能烧得一手好菜的中式烹调师主要从事的工作大致包括：根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜等。
目前拥有中式烹调师（国家职业资格五级~一级）示范性项目的培训机构为上海锦江职业技术学校。该培训机构集中华传统烹饪文化底蕴与现代烹调技艺为一体，拥有一支技术力量强，职业道德高尚的专、兼职教师队伍，同时围绕着以中式烹调教学为核心，还聘用了中式点心大师、西餐大师、西式点心大师、国宴大师等。学校还具有一流的教学设施设备，有烹饪演示室、烹饪实习室、切配演示室、切配实习室等。