课程介绍：
中式厨师提高班（中级）：全面系统传授中国各大菜系100多种菜品制作。应用海鲜、家禽等中、高档原料制作的流行菜肴；传授筵席组合设计，成本核算，菜肴创新技巧。系统学习中国各主要菜系经典名菜，强化基本功训练，注重实践动手能力的培养，学员天天亲手制菜。 学员从刀工、勺工基础训练到实际操作。每个学员在老师指导下按实习菜谱，逐个亲自实习操作。
1.理论：原料与加工、调味、加工、火候、上浆挂糊、勾芡、成本核算、宴席制作等。
2:热菜制作：中国八大菜系、地方菜肴及各种冷拼、基础食品雕刻、果盘、围边制作等
培养目标：
以培养酒店和社会餐饮复合型烹饪人才为目标，通过本专业培训，使学生具备一定的实操技能并达到本专业初级、中级技术水平。