厨师界有一句话叫做“三分炉子，七分案子”，充分的体现了厨师刀工的重要性，不但要会切，还得会做好搭配。
各种的烹饪原料都是需要加工后才能进行烹饪，所以说材料的切配是最基础的一道工序，也是准备工作中最重要的环节，切配的好坏直接的关系到了菜品的色香味，也关系到了原料的营养损耗和浪费材料的程度。
       原料的切配是一个很复杂的过程，用不同的方法加工同一种原料，所带来的结果也是不一样的，对材料的质量都会有影响。
       材料的切配主要包括：原材料的清洗、整料的出骨、干货的涨发、刀工、材料搭配、上浆挂糊等等。所以说材料的切配不仅仅是刀工上的处理和简单的进行材料搭配那么简单的，而是一个很全面的流程，是为更好的烹饪做准备打基础的。