2007年5月16日，卫生部组织开展的中国第四次总膳食研究现场工作培训与实践班在湖北武汉召开，标志着我国第四次总膳食研究正式启动。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石院士主持开幕式，卫生部卫生监督局赵同刚局长出席开幕式并致辞，参与此次总膳食研究南方六省、市、自治区（四川、湖北、广西、上海、江西、福建）的疾病预防控制中心和卫生监督所的相关人员参加会议。
赵同刚局长介绍了总膳食研究的重要意义和我国开展总膳食研究工作的历史，要求各参与单位将此项工作做为今年食品卫生工作的重要内容，认真、细致开展各项工作，确保整个总膳食研究工作的顺利进行。据悉，此次会议后，南方六省疾病预防控制机构将率先开展食物样品的采集、烹调制备、处理工作；北方六省的现场工作将于今秋开展。。
总膳食研究(Total Diet Study,TDS)是国际公认的评价一个国家或地区大规模人群膳食中化学污染物和营养素摄入量的通用的、最好的方法。世界卫生组织（WHO）一直致力于总膳食研究方法的推广应用，并将各国总膳食研究数据纳入全球环境/食品监测网络（GEMS/FOOD），作为国际食品危险性评估的重要依据。目前，全球约有20个国家将总膳食研究作为国家经常性的食品污染监测手段，其特点是通过直接检测居民烹调后的全部膳食（包括饮水）中各种污染物的含量，得到一个人群或亚人群的食品污染物膳食摄入量。这些数据对于了解食品安全状况、制定食品安全标准和食品安全控制措施具有重要意义。
我国食品中化学污染问题比较突出，新老问题并存，而且有明显的地区差异和时间变化。利用总膳食研究与全国污染物监测网互相配合，对于掌握我国食品中化学污染的变化趋势具有重要意义。我国曾于1990年、1992年和2000年成功开展了三次全国总膳食研究，拥有一支有经验和高水平的技术队伍，摸索出了一套具有中国特色的总膳食研究方法和体系，实验室测定项目已超过大多数开展总膳食研究的国家，开展了我国儿童、妇女、老人的重金属和有害元素、农药、有机污染物（如，二噁英、氯丙醇、丙烯酰胺、有机锡）的膳食暴露评估,并获得了多种营养素和胆固醇的膳食摄入量，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范，同时也为国际食品法典标准的建设做出了贡献。此次研究工作将在以往三次总膳食研究工作基础上，增加母乳中化学污染物、营养素监测工作，将为研究膳食暴露与机体负荷的关系以及评价婴幼儿膳食的安全性，制定和推荐孕妇和乳母膳食化学污染物、营养素限量标准和推荐营养素供给量提供科学依据。
卫生部办公厅关于开展２００７年总膳食研究工作的通知
卫办监督发〔２００７〕３２号
河北、辽宁、黑龙江、上海、福建、江西、河南、湖北、广西、四川、陕西、宁夏等省、自治区、直辖市卫生厅局，中国疾病预防控制中心：
为贯彻落实《食品安全行动计划》，深入开展食品污染物监测和危险性评估工作，我部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织开展２００７年总膳食研究工作，现将《２００７年总膳食研究工作方案》（以下简称方案）印发给你们，请认真组织执行。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将组织培训并具体安排计划实施。
联系人：吴永宁
联系电话：８３１３２９３３
地址：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京市朝阳区潘家园南里７号（１０００２１）。
附件：２００７年总膳食研究工作方案
二○○七年二月十三日
附件：
２００７年总膳食研究工作方案
一、总膳食研究基本情况
总膳食研究是世界卫生组织推荐的监测和评价国家或地区人群膳食化学污染物和营养素摄入量的研究方法。我国曾成功开展过三次总膳食研究，研究结果已经成为危险性评估和法规、标准制定的科学依据，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范。总膳食研究也是卫生部《食品安全行动计划》的重要内容，通过开展总膳食研究，可以监测膳食中化学污染物和营养素含量、人群膳食摄入量，了解其变化趋势和规律，通过对母乳中持久性有机污染物进行监测，研究膳食暴露与机体负荷关系以及婴儿膳食安全性，为开展危险性评估提供科学数据，为制定食品中污染物限量标准和营养素推荐摄入量提供科学依据。
二、工作区域划分
将１２个省、自治区、直辖市划分为四个工作区域。其中，黑龙江、辽宁、河北为北方一区，河南、陕西、宁夏为北方二区，上海、福建、江西为南方一区，湖北、四川、广西为南方二区。各工作区按要求开展调查、采样、加工等工作。
三、工作任务
有关省、自治区、直辖市卫生厅局应将总膳食研究工作列为落实《食品安全行动计划》的重要工作，督促本省、自治区、直辖市承担总膳食研究的单位按时完成各项工作。
有关省、自治区、直辖市承担本次总膳食研究的单位要按照《２００７年总膳食研究工作手册》要求，在规定时间采集食物样品、烹调加工食物、制备单个及混合样品，并在每一采样点搜集３０份母乳，提交中国疾病预防控制中心营养与食品安全所实验室统一进行化学污染物和营养素含量测定。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责起草《２００７年总膳食研究工作手册》和样品检测工作，结合食物聚类消费量统计全国和各调查省、自治区、直辖市平均人群及不同年龄、性别组人群各种化学污染物和营养素膳食摄入量。监测项目包括：１．污染物：铅、镉、总汞、甲基汞、总砷、无机砷、二英及其类似物、氯丙醇、丙烯酰胺等；２．农药残留：有机氯、有机磷、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯、有机锡等杀虫剂以及某些杀菌剂、除草剂；３．霉菌毒素：黄曲霉毒素Ｂ１等；４．常量和微量元素：钠、钾、磷、钙、镁、铁、锌、锰、硒、铜、碘、硼、铬、钼、钒、锂、镍、钴、总脂肪、胆固醇、脂肪酸。
四、时间安排
２００７年１－３月：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责起草《２００７年中国总膳食研究工作手册》；
２００７年５月：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责开展总膳食研究培训工作，安排各地开展调查工作；
２００７年５－６月：南方一区、南方二区按要求开展工作；
２００７年９－１０月：北方一区、北方二区按要求开展工作；
２００７年１２月－２００８年１２月：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责样品检测，并进行工作总结。
五、预期结果
通过本次总膳食研究，摸清食品中重要化学污染物污染状况，并以研究数据为基础开展暴露评估工作；摸清我国各种化学污染物膳食摄入量和营养素摄入量，评估我国人群膳食安全性和营养状况，得出我国人群膳食化学污染物和营养素摄入量的变化趋势，同时对高浓度污染物进行污染源溯源，并采取措施控制污染