经营小吃生意在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。
在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑饭店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。
客流量大小是小吃店能否顺利经营的关键因素，客流有现有客流和潜在客流。对小吃店而言，店址应力图选在客流量多、集中的地点，以便来往的人群就近前来，因为做餐饮生意，特别是小吃店最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
小吃生意的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在饭店目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。
