水果主要提供维生素和矿物质。干果是新鲜水果经过加工晒干制成，维生素损失较多，尤其是维生素C。但干果便于储存，并别具风味。下表是鲜果与干果的矿物质含量比较，以便大家参考。
| 鲜果和干果类维生素和矿物质含量与比较（每100g） | ||||||||||||||
| 食物名称 | 碳水化合物(g) | 胡萝卜素(µg) | 维生B2 (mg) | 烟酸(mg) | 维生素C (mg) | 钠(mg) | 钙(mg) | 镁(mg) | 铁(mg) | 锰(mg) | 锌(mg) | 铜(mg) | 磷(mg) | 硒(µg) |
| 菠萝 | 9.5 | 200 | 0.02 | 0.2 | 18 | 0.8 | 12 | 8 | 0.6 | 1 | 0.14 | 0.07 | 9 | 0.24 |
| 柑 | 11．5 | 890 | 0.04 | 0.4 | 28 | 1.4 | 35 | 11 | 0.2 | 0.1 | 0.08 | 0.04 | 18 | 0.3 |
| 橘 | 9.5 | 600 | 0.02 | 0.3 | 11 | 0.5 | 27 | 14 | 0.8 | 0.1 | 0.22 | 0.13 | 5 | 0.12 |
| 鸭梨 | 10 | 10 | 0.03 | 0.2 | 4 | 1.5 | 4 | 5 | 0.9 | 0.1 | 0.1 | 0.19 | 14 | 0.28 |
| 苹果 | 12.3 | 20 | 0.02 | 0.2 | 4 | 1.6 | 4 | 4 | 0.6 | 0 | 0.19 | 0.06 | 12 | 0.12 |
| 葡萄 | 9.9 | 50 | 0.02 | 0.2 | 25 | 1.3 | 5 | 8 | 0.4 | 0.1 | 0.18 | 0.09 | 13 | 0.2 |
| 葡萄干 | 81.8 | - | - | - | 5 | 19.1 | 52 | 45 | 9.1 | 0.4 | 0.18 | 0.48 | 90 | 2.74 |
| 柿 | 17.1 | 120 | 0.02 | 0.3 | 30 | 0.8 | 9 | 19 | 0.2 | 0.5 | 0.08 | 0.06 | 23 | 0.24 |
| 桃 | 10.9 | 20 | 0.03 | 0.7 | 7 | 5.7 | 6 | 7 | 0.8 | 0.1 | 0.34 | 0.05 | 20 | 0.24 |
| 香蕉 | 20.8 | 60 | 0.04 | 0.7 | 8 | 0.8 | 7 | 43 | 0.4 | 0.7 | 0.18 | 0.14 | 28 | 0.87 |
| 杏 | 7.8 | 450 | 0.03 | 0.6 | 4 | 2.3 | 14 | 11 | 0.6 | 0.1 | 0.2 | 0.11 | 15 | 0.2 |
| 枣 | 28.6 | 240 | 0.09 | 0.9 | ## | 1.2 | 22 | 25 | 1.2 | 0.3 | 1.52 | 0.06 | 23 | 0.8 |
| 干枣 | 61.6 | 10 | 0.16 | 0.9 | 14 | 6.2 | 64 | 36 | 2.3 | 0.4 | 0.06 | 0.27 | 51 | 1.02 |