高胆固醇人群对于食物很“挑剔”，尤其是富含胆固醇的食物，一般都敬而远之。很多人不敢吃鸡蛋黄，因为其中含有胆固醇。鸡蛋黄真的那么可怕吗？让高胆固醇人群谈“黄”色变。
一、鸡蛋黄中的胆固醇究竟有多少
一个普通鸡蛋的重量大约50g-60g，蛋黄占总重量的32%，计算得出蛋黄的重量约为：（16g-19g)。根据《中国食物成分表》的数据显示，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量1510mg，综上，计算得出一个鸡蛋的胆固醇含量约为：(242mg-287mg)。
注：中国营养学会推荐每人每天从食物中摄取的胆固醇最好控制在300mg以内。所以，健康成人每天一颗鸡蛋是完全没有问题的。
二、高胆固醇人群能不能吃蛋黄
1、很多人对胆固醇不太了解，认为不吃含胆固醇的食物对控制病情有帮助。实际上，血液中胆固醇来自两个途径：一是从食物中摄取，二是在体内自己合成。人体每天自身合成1000-1200mg胆固醇，主要由肝脏合成。从食物中获得的胆固醇大约是300mg，所以，人体胆固醇的主要来源并非是外源性食物。
2、胆固醇对人体有不可磨灭的贡献：
（1）是构成细胞膜的重要成分，如果缺乏或不足，细胞的生长、分裂、更新等一系列生理功能都会受到影响；
（2）是维生素D3合成的前体；
（3）是帮助脂肪消化的协助者；
（4）是合成性激素的必须物质。
3、蛋黄里除了高胆固醇外，还有一个有益成分——卵磷脂。它是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，有利于脂类透过血管壁为人体组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。
4、此外，卵磷脂在肠道内被消化后，会释放一种叫胆碱的物质，可直接进入大脑生成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种健脑物质，对于各个年龄段的人群，有增强记忆力、预防脑萎缩的作用。
根据以上分析，科学的饮食方法提倡高胆固醇人群摄入适量蛋黄很有必要。
三、科学摄入，适量为宜
那么，高胆固醇人群每天摄入多少蛋黄为宜？由于胆固醇代谢存在障碍，应适当控制蛋黄的摄入量，可以隔天吃半个到一个，同时要限制其他含胆固醇较多的食物摄入，如动物内脏等。多吃新鲜蔬菜水果，豆浆，木耳，海带，燕麦等有降低胆固醇作用的食物，并注意适当运动。