临沂小叶子西点培训班

西点课程表

9:30-12:00

13:00-17:00

DAY1

基础材料介绍
基础设备器具
蔓越莓饼干制作

皇家曲奇制作
焦糖布蕾

DAY2

课前理论
巧克力海绵胚制作
原味海绵胚制作
宇治海绵胚制作（抹茶味）
松露巧克力薄胚制作

课前理论
慕斯层次划分
慕斯注意事项
提拉米苏
黑方（纯黑巧克力）

DAY3

课前理论
慕斯夹心的讲解
榛子夹心制作
覆盆子夹心制作
芒果流心酱制作

榛子慕斯的制作
宇治慕斯制作（抹茶味）
芒果流心慕斯的制作

DAY4

课前理论
香蕉慕斯的制作
消化饼干酥底制作
黄金芝士蛋糕制作（中乳酪）

课前理论
歌剧院层次划分
法式杏仁胚体制作
卡仕达酱熬制
黄油奶油制作

DAY5

巧克力奶油制作
咖啡奶油制作
酒糖水制作
巧克力林面制作

皇家歌剧院制作

DAY6

课前理论
法式拿破仑细节讲解
起酥黄油特性讲解
面粉筋度特性讲解
拿破仑面团揉制

拿破仑手工起酥

DAY7

课前理论 马卡龙注意事项
夹心口味讲解 开心果奶油
咖啡奶油 焦糖奶油 榛子奶油
巧克力甘纳许

意式马卡龙制作
马卡龙夹心 口味搭配
课前理论 法式蛋糕卷
蛋糕卷手法讲解
宇治栗子卷 黑森林卷 浮云卷

DAY8

课前讲解 法式水果塔
蛋黄酱熬制 塔壳制作
巧克力插件制作

课前理论 闪电泡芙细节
制作闪电泡芙
制作自由女神（喷砂）

DAY9

淋面制作
焦糖淋面 豹纹淋面 红宝石淋面
琥珀淋面 芒果淋面 覆盆子淋面
青苹果淋面

毕业作品制作
喷砂慕斯制作
淋面制作
摆台及造型搭配讲解
讲解拍照技巧
毕业答谢