课程详情
短期班（学期三个月）
教学内容
1、主要学习烹饪原料及初加工（高档蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用，分档取料，整鸡整鱼去骨，燕鲍翅参等高档原料涨发，高档海鲜及山珍野味的原料处理）
2、中餐烹调工艺（常见刀法及特殊原料成型，各种花刀、火候、工艺，原料初步熟处理，高级清汤及浓汤的制作，浆糊处理，勾芡，新潮味型调制，烹调技法及烧卤制作）
3、饮食营养与卫生，食谱设计，预防中毒，星际酒店标准化卫生流程
4、鲁、川、苏、粤菜制作工艺及经典流行菜500余道
高级班（学期十二个月）
教学内容
1、主要学习烹饪原料知识（常见及高档蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用）
2、烹饪原料加工技术（常见刀法及各种花刀、分档取料、整鸡整鱼出骨、常见原料的涨发、高档海鲜及山珍野味的原料处理）
3、烹调技术（原料初步熟处理、制汤、浆糊处理、勾芡、新潮味型调制、炸、炒、熘、爆等30余种烹调技法及新潮卤水工艺）
4、宴席设计与菜点开发（中、高档菜单设计，宴席成本核算，菜点创新与研发）
5、饮食业基础（厨房管理、餐厅服务、大中型宴会接待、采购验收保管标准，厨房成本核算）
6、鲁、川、苏、粤等八大菜系经典及新潮菜品1000余道
7、果蔬雕刻（大型整雕及组装雕）
8、烹饪化学、烹饪美学、宫廷菜等
培养目标
培养高中档酒店主厨，能从事大、中型酒店及餐饮集团的技术指导及管理工作，并能独立开店。
