青岛中餐厨师研修班中餐中级基础

理

论

课

程

烹饪理论课程

一．餐饮市场的基本特征

二．餐饮企业经营管理的目标与内容

三．餐饮企业经营管理的趋势

四．传统餐饮、自助餐饮、创新餐饮的经营类型

五．餐饮企业组织机构

六．确定餐饮目标市场和经营方式

七．餐饮企业的选址

八．餐饮企业名称和标牌

九．餐饮人力资源管理概述

十．餐饮员工招聘、评估以及培训

十一．厨房管理基础知识

十二．厨房组织机构以及人员配置

十三．厨房设计与布局

十四．厨房设备管理

十五．餐厅的类型、环境布置以及运营管理

十六．餐饮服务方式与服务程序

十七．餐饮服务的质量管理

十八．菜单的基本类型

十九．菜系、膳食营养与菜单设计

二十．菜单的定价

二十一．餐饮产品质量的相关知识

二十二．餐饮产品全面质量管理与生产质量管理

实

践

部

分

课

程

老鸭煲 虾酱炒饭 醉虾 醉蟹 苏式酱汁肉 梅菜烧肉 酱鸭 臭桂鱼 折耳根 炒腊肉 

腊味煲仔饭 蜜汁叉烧 腊肠 辣白菜 大煮干丝 酸菜白肉 油焖春笋 雪菜冬笋豆腐汤

腊味飘香腌笃鲜 排骨莲藕汤 椒盐藕夹 酸辣藕丁 煎焖鱼头泡饼 煎焗马鲛鱼 酸菜鱼 

松鼠桂鱼 侉炖鱼 酸汤鱼 红烧珍珠鲍鱼 海胆水豆腐蒸蛋 锅烧鸭 香菜陈皮鸭 无锡酱排骨

冬瓜老鸭汤 盐焗鸡 糖醋排骨 泡椒鸡杂 麻辣豆花鱼 麻婆豆腐 麻辣水煮鱼 西湖醋鱼 

金丝虾球 剁椒鱼头 红烧狮子头 水煮干丝 糖醋菠萝排骨 汽锅鸡麻辣火锅 鱼丸紫菜煲

烤紫菜 清蒸鱼 白切鸡 宁波笋干 绍兴梅干菜 红焖虾 煎鲳鱼 菠萝排骨

文思豆腐 鉴真素鸭 金鱼戏莲 琵琶肉 梁溪脆鳝 酱排骨 藤椒鱼 元宝肘子

口蘑椒油小白菜 蜜汁山药墩 凉粉拌鸡丝 油爆双花 五色鱼丸 扒双卷 面包里脊片 番茄板肉

海参，海胆，鲍鱼，扇贝烹调 五缕鱼扇 柳叶虾 咖喱鸡腿 鱼松 雪丽鱼条 

菊花茄子 扒干贝冬瓜球