课 程 内 容
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理 论 部 分 课 程 |
一.了解西餐的概念及西餐发展方向 1.西餐的概念 2.西餐的特征与特点 3.西餐在我国的发展与传播 4.西餐业的发展状况 二.西餐菜品主要流派及特点 1.法国菜的风味和特点 2.意大利菜风味和特点 3.英国菜风味和特点 4.美国菜风味和特点 5.俄国菜风味和特点 6.德国菜风味和特点 7.西餐其它六大旁系菜系风味和特点 三.西餐烹调的基本方法 1.刀工操作的基本方法 2.烹调操作基本方法 四.西餐常用香料.原料及加工 1.禽畜肉类初加工 2.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工 3.高档原料的初加工 4.各种辛香调料的认知 5.原料的品质的鉴定 五.西餐设备与常用工具的使用 六.西餐礼仪 1.西餐工具的种类及功用 2.西餐工具的摆设 3.餐具的用法 4.进餐礼仪 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具礼仪 7.西餐宴席的组成及特点 8.西餐扒房知识 七.西餐常用英语 1.初、中、高级专业英语 2.厨房会话 3.每道菜品英文 八.西餐成本控制与成本核算 1.菜肴价格计算 2.成本控制与核算 3.店内营业支出项的计算与控制 九.西餐菜品的摆盘选型及配菜制作 1.配菜菜品选择 2.配菜的制作 3.摆盘的布局 4.平面及立体选型摆盘 十.西餐物料公司及相关单位参观学习 1.参观西餐原料公司 2.西餐调料 3.参观西餐器具用品店 4.供货渠道 5.各大超市参观学习 6.知名西餐厅菜品品尝与参观学习 |
实 作 部 分 课 程 |
一)早餐类:Breakfast
增加部分: 2)西式健康浓汤 3)芦笋浓汤 4)罗宋汤 5)奶油鲍丝浓汤 6)玉米浓汤 7)奶油蘑菇浓汤
8)绿森林浓汤 10)培根迷你包菜球 11)原色红酒沙拉
12)春意花蛋水果沙拉 14)一分钟靓丽沙拉 15)青木瓜沙拉
16)石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉 18)法式烤新西兰羊排 19)香煎黑椒鳕鱼 20)蓝带猪扒 21)美式烤肋排 22)烤羊排 23)蓝莓酱鳕鱼 23)草莓菠萝三文鱼 24)柠汁香煎三文鱼 25)芦笋黑椒小牛排 26)黑椒红酒汁煎牛扒 27)洋葱果味焗小牛排 28)黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排 29)秘制黑胡椒羊排
30)红酒香草烤羊排 32)吞拿鱼烩意粉 33)咖喱鸡丁意面 34)意大利千层面 35)牛肉炒通心粉 36)培根杂蔬披萨 37)墨西哥披萨 38)辣火腿杂蔬披萨 39)玛格丽特披萨 40)牛肉粒火腿披萨 41)肯德基法风烧饼 42)火腿西多士 43)豆渣汉堡包 44)三明治手卷 45)传统提拉米苏 46)鸡肉芝士脆卷
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赠送:
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课 程 内 容
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