课程详情
一.了解西餐的概念及西餐发展方向
1.西餐的概念 2.西餐的特征与特点 3.西餐在我国的发展与传播
4.西餐业的发展状况
二.西餐菜品主要流派及特点
1.法国菜的风味和特点
2.意大利菜风味和特点
3.英国菜风味和特点
4.美国菜风味和特点
5.俄国菜风味和特点
6.德国菜风味和特点
三.西餐烹调的基本方法
1.刀工操作的基本方法(西式烹调基本刀法的练习)
2烹调操作基本方法
四.西餐常用香料.原料及加工
1．各种辛香调料的认知
2．原料的品质的鉴定
六.西餐礼仪
1.西餐工具的种类及功用 2.西餐工具的摆设 3.餐具的用法
4.进餐礼仪 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具礼仪
7.西餐宴席的组成及特点
八.西餐成本控制与成本核算
1.菜肴价格计算 2.成本控制与核算
3.店内营业支出项的计算与控制
九.西餐菜品的摆盘选型及配菜制作
1.配菜菜品选择 2.配菜的制作 3.摆盘的布局
4.平面及立体选型摆盘
十．西餐物料公司及相关单位参观学习
1．参观西餐原料公司 2．西餐调料 3．参观西餐器具用品店
4．供货渠道 5．各大超市参观学习
学期：
15天
优惠中
操作部分
三明治类：Sandwich and hamburger
1）牛肉汉堡 Beef hamburger
2）煎蛋火腿汉堡 egg hamburger
3）牛肉三明治 Beefsandwich
4) 鸡肉三明治 Chicken sandnich
5) 时蔬三明治 Vegetables sandwich
6）金枪鱼三文治 tuna sangwich
7)热狗 hot dog
8) 鸡腿汉堡 Chicken hamburger
沙拉类：Salad
1)什锦水果沙拉 Fruies salad
2)木瓜沙拉 Papaya salad
3)德国土豆沙拉 Potato salad
4)鸡蛋沙拉 egg salad
5)墨西哥沙拉 Moxik salad
6)什锦蔬菜沙拉 Mixed green salad
7)凯撒沙拉 Caesar salad
8)沃尔道夫沙拉 Woldorf salad
10)番茄沙拉 tomoto salad
11)厨师沙拉 chef salad
12)鸡肉沙拉 chicken salad
13）法式尼斯沙拉 nicoise salad
坚果水果酸奶沙拉；培根迷你包菜球；原色红酒沙拉；春意花蛋水果沙拉；
香草冬天沙拉；一分钟靓丽沙拉；青木瓜沙拉；石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉；
四）汤类：Soup
1)米兰蔬菜汤 Vegetable soup milanaise style
2)罗宋汤 Russian borscht
3)奶油蘑菇汤 Gream of mushroom soup
4)鸡清汤 Chicken consommé
5)奶油芦笋汤 Gream asbaragus buewwsou
6)胡萝卜菜汤 Pureed carrots
7)法国洋葱汤 French onion soup
8)奶油鸡丝汤 Gream of chicken soup
土豆浓汤；西式健康浓汤；芦笋浓汤；奶油鲍丝浓汤；玉米浓汤；奶油蘑菇
浓汤；绿森林浓汤；
五）意粉类：Spaghetti
2)烘烤意大利面 Chesee spaghetti
3)通心粉沙律 Macaroni salad
4)海鲜意大利面 seafood spaghetti
5)蝴蝶面配番茄汁 Farfalle carbonara
6)意大利肉酱面 Bolognaise spaghetti
7)大蒜蛤蜊意面 spaghetti with garlic and clam
8) 蛤蜊番茄贝壳面 Paste with clean and tomato
9）辣味青椒螺丝粉 bell pepper spaghtti
蘑菇鸡肉意面；吞拿鱼烩意粉；咖喱鸡丁意面；意大利千层面；
牛肉炒通心粉；
六）少司类 Sauce
5) 马奶司 Mayonnaise sauce
6) 黑胡椒少司 Black pepper sauce
7) 蘑菇汁 Mushroom sauc
8) 醋油汁 Vinegar dressing
9) 法国汁 French Dressing
10) 红酒汁 Red wine sdauce
11）法国罗勒调味汁 Basil French Dressing
12)千岛汁 thousand island dressing
14）布朗少司 brown sauce
七）扒类
1）牛肉的分类
2) 牛肉各部分的名称
3）牛肉的腌制
4）煎半数的牛排
5）煎适中的牛排
6）煎熟牛排
8）煎适中
9) 煎熟的
煎黑胡椒牛排；香煎猪排；煎菲利牛排；煎T骨扒；牛排配炸薯条伴时蔬；
牛排配黄油炒时蔬
牛排配红酒少司；茄汁免治猪扒；蓝带猪扒；芦笋黑椒小牛排；黑椒红酒汁
煎牛扒；洋葱果味焗小牛排；黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排；
任课老师：刘老师
